Cá trích được đánh sạch vảy, bỏ ruột, vây, đầu, đuôi. Để có được miếng phi lê cá thơm ngọt, người ta sẽ dùng dao mỏng lóc bỏ xương, lấy thịt hai bên vẫn còn nguyên phần da. Thịt cá trích được trộn đều với hành tây thái mỏng, dừa nạo, cà rốt thái sợi, ngò rí, tỏi băm phi thơm lừng. Bí quyết cho món gỏi cá trích còn nằm ở nước sốt chua.vx8802