Lươn nấu thành thạch là món ăn đường phố truyền thống của vùng Cockney, có từ thế kỷ 18. Ban đầu, đây là cách rẻ tiền và dễ dàng để làm một món ăn ngon, với rất nhiều lươn bản địa có sẵn ở sông Thames. Lươn sẽ được cắt nhỏ, luộc trong khoảng nửa giờ trong các loại thảo mộc, sau đó để nguội - đó là lúc cá tự sản xuất gelatin và một lớp thạch mềm, trong suốt sẽ hình thành trên các miếng cắt.g88