Nguyễn Ngọc Thắng là cầu thủ “của nhà trồng được”, trưởng thành từ lò đào tạo CLB Hà Tĩnh. Anh để lại ấn tượng từ những giải đấu trẻ như U.19, U.21 quốc gia với thể hình tốt, lối chơi mạnh mẽ. Trung vệ sinh năm 2002 lần đầu được điền tên tự V-League trong màu áo CLB Hà Tĩnh vào năm 2020 (nhưng không được thi đấu), trước khi cùng U.21 Nutifood JMG đăng quang giải U.21 quốc gia 2021. Đây cũng chính là danh hiệu đầu tiên, mang tính bước ngoặt trong sự nghiệp quần đùi áo số của Ngọc Thắng.download kubet